Au mois de mars 2015, je rachetais Le Comptoir des Poivres . Pendant les douze mois qui ont suivi, je me suis \u00e9vertu\u00e9 \u00e0 comprendre la diversit\u00e9 des poivres et \u00e9pices commercialis\u00e9s sur le march\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9aliser un \u00e9tat des lieux.<\/p>\n
Je constatais avec amertume que tous les produits que je me procurais, en tant que consommateur, \u00e9taient contamin\u00e9s\u00a0: r\u00e9sidus de pesticides en dehors de la l\u00e9gislation, r\u00e9sidus d\u2019hydrocarbures, crit\u00e8res microbiologiques insatisfaisants, pr\u00e9sence de m\u00e9taux lourds, produits mal s\u00e9ch\u00e9s, taux de pip\u00e9rines et d\u2019extraits \u00e9th\u00e9r\u00e9s volatiles en dessous de certaines normes\u2026<\/p>\n
Mon objectif est simple depuis ma d\u00e9cision de racheter Le Comptoir\u00a0: sourcer non pas le meilleur mais l\u2019exceptionnel. Le rare, l\u2019\u00e9poustouflant, rechercher les meilleurs terroirs, les meilleures plantations, les meilleures zones sylvestres offrant les grains et baies sauvages de la plus grande qualit\u00e9. V\u00e9rifier sur place, imposer nos exigences, utiliser la science pour v\u00e9rifier ce que ni l\u2019\u0153il ni le palais ne peuvent d\u00e9tecter, privil\u00e9gier le plaisir de l\u2019\u0153il et des papilles, les notes olfactives et consid\u00e9rer l\u2019impact sant\u00e9.<\/p>\n\n\t\t