Huîtres en gelée d’eau de mer
Huîtres en gelée d’eau de mer
Portions
4personnes
Portions
4personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau que vous filtrez.
  2. Chauffez-la légèrement et ajoutez y l’agar-agar.
  3. Rincez les huîtres pour enlever tous les éclats, les replacer dans les coquilles avec deux ou trois grains de « Voatsiperifery » concassés par coquillage et recouvrir du mélange eau gélatine.
  4. Réservez au froid le temps que la gelée prenne.
  5. Vous pouvez agrémenter les coquillages de petites pommes de terre cuites à l’eau, coupées en quartier, mélangées à de la crème fraîche épaisse, de l’échalote grise émincée, du zeste de citron finement râpé et de la ciboulette.