Laissez trempez les foies dans de l’eau vinaigrée, quelque minutes.
Rincez les, essorez les et saisissez les dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Baissez le feu au minimum, mouillez avec le vinaigre, ajoutez les grains de genièvre légèrement concassés et laissez pendant une demi heure.
Servez chaud sur la salade juste assaisonnée d’huile d’olive, parsemez d’herbes ciselées, de fleur de sel et de poivre rouge IGP Kampot fraîchement concassé.