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Pour ces quelques grains de poivres, un jour des hommes furent prêts à payer de leur vie. De célèbres aventuriers, recherchant la "chère épice" tracèrent les grands axes de circulation et d'échange entre Orient et Occident, il s'agissait de la "route des épices". En parallèle les grands marins, Vasco de Gamma, Magellan, Christophe Colomb ...etc, rivalisèrent d'audace pour le monopole de ces épices, découvrant les grandes voies maritimes et parfois même un continent. |
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Aujourd'hui le poivre s'est banalisé, il est présent sur nos tables et dans nos cuisines mais on ne lui accorde pas une grande importance; on l'utilise machinalement. J'oeuvre pour lui redonner l'attention qu'il mérite. De très grands chefs m'accordent leur confiance et m'aident dans cette tache : O. Roellinger, Heston Blumenthal, P. Gagnaire, Pierre Hermé, M. Troisgros, Reine Sammut , J. et L. Pourcel, Eric Sapet, Anne Sophie Pic, Hissa Takeuchi, Flora Mikula, William Ledeuil, ...etc. |
Je vais chercher sur les zones de production, les meilleurs poivres de la planète. Mes critères de sélection sont draconiens, je n'achète que le meilleur. Ces épices sont immédiatement expédiées en France par avion. Je peux donc proposer des produits de grande fraîcheur et d'origine précise. Il faut savoir que le poivre est un produit côté en bourse et donc l'objet de spéculations. Il est parfois stocké dans des conditions déplorables pendant des mois, voire des années, pour réapparaître sur le marché au moment le plus favorable. |
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De puissantes sociétés, réalisent des bénéfices scandaleux, dictent le marché, et achètent à des prix dérisoires la récolte de petits producteurs qui ne peuvent vivre décemment de leur travail. Une très grand partie des poivres exportés d'Asie du Sud transitent, pour des raisons fiscales, par Singapour ou Dubaï. Il est donc impossible, lorsque l'on achète ces épices en Europe, de connaître leur origine et leur état de fraicheur. La législation n'exige aucune traçabilité dans ce domaine. |
Mon objectif, quasi utopique, est de réaliser des volumes suffisants pour acheter la totalité de la récolte de petits producteurs à des prix nettement supérieurs à ceux du marché, c'est-à-dire à leur vrai prix, et ainsi les inciter, à être plus rigoureux sur la culture des lianes et la sélection des grappes, à produire moins mais de meilleure qualité et aussi à éliminer les intermédiaires inutiles, afin de rendre ce commerce équitable pour tous les intervenants de cette chaîne commerciale. |
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