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Poivre rouge entier IGP Kampot

Poivre brun-rouge aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d'épices, d'agrumes et d'ananas.

  • 15,90 €

    Boite de 80g (2.82 oz) Prix au kilo : 198,75 €
  • 49,30 €

    Boite de 280g (9.88 oz) Prix au kilo : 176,07 €

Botanique : Piper nigrum L.
Origine : Kampot, Cambodge
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre rouge IGP Kampot
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 7
Réf : FAR06

Poivre rouge entier IGP Kampot
Piper Nigrum L.

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Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée, avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années  en 2004 , un Français, décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers, afin de relancer la production dans cette région. Il rend visite à Gérard Vives pour avoir son avis.

Fort de son expérience sur le terrain dans différents pays, Gérard l’incite à opter pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs, sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage. Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs, permet aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.

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Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, Gérard n’a sélectionné que celui d’une seule ferme, celle de Monsieur Li Ngnoun, appelé Ta Li, et lui a demandé un tri encore plus sévère, pour obtenir seulement quelques kilogrammes de grains exceptionnels par récolte.

Dans cette plantation il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts. Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit, et nous pouvons vous assurer que c’est bien le cas pour la famille Ngnoun.

Foies de volaille au balsamique…

  • Difficulté : Facile

Avec cette recette rapide de foies de volailles au balsamique, j'utilise du poivre rouge fraîchement concassé pour sa rare élégance et ses notes envoûtantes de pâtisserie.

Sardine à l’huile, épinards et pois chiches…

  • Difficulté : Facile

Une recette simple et rapide de sardines à l'huile, épinard et pois chiches avec une tombée de poivre rouge IGP Kampot pour ses notes chaudes et puissantes.

À utiliser avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillis, l’os à moelle, les rognons, l’agneau, les salades cuites, les anchois…
En fait il peut se substituer aisément au poivre noir.

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Poivre rouge entier IGP Kampot

Poivre rouge entier IGP Kampot

Poivre brun-rouge aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d'épices, d'agrumes et d'ananas.