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Poivre long rouge de Kampot

L’examen olfactif surprend par ses notes chaleureuses, évoquant spontanément le pain d’épices. On trouve ensuite un cortège aromatique exceptionnel avec de la tomate séchée, du tabac blond et du safran, de la réglisse, un côté floral de vieille rose, des notes épicées avec des pointes de girofle et cannelle, une fraîcheur végétale évoquant le poivron. C’est donc un poivre très riche sur le plan olfactif, séducteur, mais méfiez-vous : derrière ce nez gourmand et chaleureux se cache un poivre au piquant incisif.
  • 10,25 €

    Boite de 50g (1.76 oz) Prix au kilo : 205,00 €
  • 31,29 €

    Boite de 200g (7.05 oz) Prix au kilo : 156,45 €

Botanique : Piper officinarum
Origine : Kampot, Cambodge
Ingrédients : 100 % chatons de poivre long rouge de Kampot
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 7-8
Réf : FAR02

Poivre long rouge Kampot
Piper Officinarum

Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée, avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région. Il rend visite à Gérard Vives pour avoir son avis.

Fort de son expérience sur le terrain dans différents pays, Gérard l’incite à opter pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage. Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs permet, aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.

Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, Gérard n’a sélectionné que celui d’une seule ferme, celle de Monsieur Li Ngnoun, appelé Ta Li, et lui a demandé un tri encore plus sévère pour obtenir seulement quelques kilogrammes de grains exceptionnels par récolte.

Dans cette plantation, il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts. Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit, et nous pouvons vous assurer que c’est bien le cas pour la famille Ngnoun.

Lapin cidre - cannelle

  • Difficulté : Moyen

Régalez-vous avec un somptueux lapin au cidre - cannelle que vous poivrerez généreusement de poivre long rouge Kampot au cortège aromatique exceptionnel.

Côtelettes d'agneau marinées

  • Difficulté : Facile

Régalez-vous avec de goûteuses côtelettes d'agneau marinées et grillées avec un sublime poivre long rouge Kampot râpé. Accompagnez avec des légumes vapeur.

Poires caramélisées au beurre salé

  • Difficulté : Facile

Un dessert rapide et goûteux de poires caramélisées au sucre brut noir de canne et beurre salé avec du poivre long rouge Kampot finement concassé.

Couronne de carré d'agneau aux épices

  • Préparation : 35 min
  • Difficulté : Facile

Régalez-vous avec cette recette originale de carré d'agneau au four cuit dans une croûte d'épices du Comptoir des Poivres.

Vous pouvez utiliser ce poivre en cuisson en ayant pris soin de le casser en deux morceaux, dans les plats mijotés, les condiments, cornichons, pickles. Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l’agneau, le canard, les terrines, les plats mijotés, le thon et les poissons gras…
Sinon, l’utiliser au moment du service, râpé directement sur le plat, à l’aide d’une râpe à muscade ou d’une râpe micro plane, sur les purées de pomme de terre ou de légumes, dans vos pâtés, avec les côtes d'agneau, les fromages de chèvre à l'huile, avec les desserts au chocolat, les fruits au sirop, les compotes de fruits et le melon, les cerises, le coing et les poires.

Mortier et pilon

Je conseillerai aux amateurs de ce poivre exceptionnel de l'écraser avec un
mortier et un pilon afin d'ôter le "squelette" de l'inflorescence.

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Avis laissé le 22/01/2016 par Daniel Dantand

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Poivre long rouge de Kampot

Poivre long rouge de Kampot

L’examen olfactif surprend par ses notes chaleureuses, évoquant spontanément le pain d’épices. On trouve ensuite un cortège aromatique exceptionnel avec de la tomate séchée, du tabac blond et du safran, de la réglisse, un côté floral de vieille rose, des notes épicées avec des pointes de girofle et cannelle, une fraîcheur végétale évoquant le poivron. C’est donc un poivre très riche sur le plan olfactif, séducteur, mais méfiez-vous : derrière ce nez gourmand et chaleureux se cache un poivre au piquant incisif.