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Poivre long blanc égrainé de Kampot

Poivre surprenant au nez terreux et végétal évoquant des légumes racines avec des pointes mentholées, anisées et de la racine de réglisse ainsi que de la feuille de tabac. Il y a d’agréables touches de cacao et de fruits trop mûrs.
  • 13,80 €

    Boite de 70g (2.47 oz) Prix au kilo : 197,14 €
  • 42,90 €

    Boite de 250g (8.82 oz) Prix au kilo : 171,60 €

Botanique : Piper officinarum
Origine : Kampot, Cambodge
Ingrédients : 100 % chatons égrainés de poivre long blanc de Kampot
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 5
Réf : FAR03

Poivre long blanc égrainé de Kampot
Piper Officinarum

Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région. Il rend visite à Gérard Vives pour avoir son avis.

Fort de son expérience sur le terrain dans différents pays, Gérard l’incite à opter pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage. Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs permet, aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.

Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, Gérard n’a sélectionné que celui d’une seule ferme, celle de Monsieur Li Ngnoun, appelé Ta Li, et lui a demandé un tri encore plus sévère pour obtenir seulement quelques kilogrammes de grains exceptionnels par récolte.

Dans cette plantation il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts. Pour faire un travail aussi dur il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit, et nous pouvons vous assurer que c’est bien le cas pour la famille Ngnoun.

Ananas caramélisé

  • Difficulté : Facile

Ce dessert à l'ananas caramélisé au sucre brut noir de canne et une râpée de poivre long blanc égrainé de Kampot va simplement vous faire rêver.

L’usage est très aisé, les petits grains ne nécessitant pas de passer dans un moulin ou un mortier. Son piquant se développe à la cuisson. A utiliser avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillis, l’os à moëlle, les rognons, l’agneau, les salades cuites, les anchois… en fait il peut se substituer aisément au poivre noir.

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Poivre long blanc égrainé de Kampot

Poivre long blanc égrainé de Kampot

Poivre surprenant au nez terreux et végétal évoquant des légumes racines avec des pointes mentholées, anisées et de la racine de réglisse ainsi que de la feuille de tabac. Il y a d’agréables touches de cacao et de fruits trop mûrs.