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POIVRES NOIRS Cliquez sur l'image pour quelques conseils d'utilisation |
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LAMPONG ASTA |
MALABAR MG1 |
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SUMATRA (INDONESIE) |
Côte de MALABAR (INDE) |
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Grains brun fonçé. Nez très agréable de brioche, notes de bois, de cuir et de girofle. Elégante acidité rappelant le poivre vert. Explosion aromatique en bouche d'une grande puissance. C'est peut être le meilleur poivre du Monde. |
C'est l'ancêtre de tous les poivres. Grains brun-noir. Nez d'une extrême finesse, boisé et très fruité, très plaisante acidité. Chaleureux en bouche, notes de musc, de fumée et de bois brûlé, longue persistance. C'est un très grand poivre. |
TELLICHERRY TGSEB |
CEYLAN G1 |
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Côte de MALABAR (Inde) |
SRI LANKA (Ile de Ceylan) |
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Gros grains brun fonçé. Nez épicé et boisé. Longue persistance en bouche. Présence de notes très fraîches, agrumes et résine. Poivre très agréable et très élégant. |
Baies brunes. Poivre très gras, riche en essence. Nez très vif, légèrement picotant, très boisé, finement parfumé, très long développement en bouche. Un poivre très original. |
SARAWAK NATURALLY CLEAN |
MADAGASCAR |
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Nord de l'Ile de BORNEO (Malaisie) |
Région de NOSY BE |
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Cette qualité est rarissime. Magnifiques baies noires. Arômes d'un extrême raffinement, aux notes fraiches de citron vert, de fruits exotiques, de fleurs et subtilement résineux. Très bel équilibre entre chaleur et acidité. Ce poivre se développe merveilleusement en bouche. Présence exceptionnelle pour un poivre d'exception. |
Petits grains noirs et fripés extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essence et très résineux. Poivre merveilleux. Une très grande réussite. |
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POIVRES BLANCS Cliquez sur l'image pour quelques conseils d'utilisation |
MUNTOK HANDPICK |
SARAWAK CREAMY WHITE |
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Ile de BANGKA au Sud Est de SUMATRA (Indonésie) |
Nord de l'Ile de BORNEO (Malaisie) |
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Il s'agit du poivre blanc de référence. C'est un très joli grain de couleur crème. Il développe un nez animal, vif et chaleureux avec des notes de cuir et de fumé. En bouche il devient boisé et chaud. C'est un poivre d'une grande élégance. |
Il s'agit d'une rareté. Très élégante robe beige. Nez puissant et très agréable. Notes fraîches et boisées, délicate acidité. Très présent en bouche avec des notes réglissées et des odeurs de sous-bois. Un poivre très harmonieux et d'une grande finesse. |
POIVRE DES OISEAUX |
MALABAR W |
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CAMEROUN MOUNGO |
KERALA (Inde) |
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Baies de couleur crème, puissamment aromatiques. Odeur pas très agréable de tripes et de gibier, poissonneuse, soufrée et légèrement acide. Etonnement élégant en bouche, puissant sans excès, très équilibré, c'est un poivre exceptionnel. |
Grains de couleur foncée, plutôt marron-brun clair que crème. Nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre habituel. Notes de résine, de cèdre, légèrement épicé, avec une extraordinaire note de peau de mandarine. Très présent en bouche sans violence. Très grande longueur. C'est assurément un très grand poivre. |
AUTRES POIVRES |
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POIVRE A QUEUE / "CUBEBE" |
POIVRE LONG |
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Ile de MADURA (Indonésie) |
Est de JAVA (Indonésie) |
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Baies brunes munies d'un petit appendice. Nez camphré, acidulé et balsamique. Très plaisant en bouche, avec des notes mentholées et citronnées, très proche de l'eucalyptus et de l'essence de niaouli. On peut discerner une très originale pointe de lavande et de romarin. Poivre très frais. Il s'agit d'un poivre très rare. |
Poivre très étonnant, spectaculaire même. Long chaton brun foncé au nez extrêmement boisé, épicé (cannelle), réglissé, anisé et fruité. Très parfumé avec des notes sucrées et florales. Une épice tout en finesse et harmonie. |
POIVRE ROUGE |
VOATSIPERIFERY /POIVRE SAUVAGE |
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PONDICHERY / INDE |
MADAGASCAR |
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Très joli grain de couleur, brun rouge, très parfumé avec des notes sucrées de gâteau sortant du four, avec une pointe de genièvre et de muscade. Un poivre puissant et très agrèable. |
Son odeur évoque le poivre avec des notes boisées et terreuses, mais aussi des notes d'agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est très frais et persistant. Le piquant n'est pas violent mais incisif et tenace. |
POIVRE VERT LYOPHILISE |
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MADAGASCAR TAMATAVE |
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Une fois réhydraté ce poivre retrouve l'aspect et les caractéristiques du poivre frais. Il n'a pratiquement pas d'odeur. Son goût est frais, très végétal avec un piquant très élégant. |