Carpaccio de veau aux câpres
Ingrédients
- 100 g veau découpé à la trancheuse le plus fin que possible
- 2 càs câpres
- 2 càs câprons (fruits de câpriers)
- 4 càs vinaigre de Moscatel (12 ans d'âge)
- 2 feuilles roquette sauvage ou
- fleurs de roquette
- parmesan
- persil
- ciboulette
- menthe
- poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" (FAR05)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Mettez les tranches de veau à mariner au frais dans la vinaigre, quelques minutes, puis dressez les pour tapisser le fond de grandes assiettes.
- Faites un hachis de câpres et câprons dans de l’huile d’olive, salez et assaisonnez le « carpaccio » avec.
- Parsemez d’herbes ciselées, de fleurs de roquette et de poivre blanc Birdy fraîchement concassé.
- Couvrez de très fines pétales de parmesan et servez.
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